“鈦金巖”聽著堅硬，鍋為啥這么脆？聽專家解讀“廚具彎彎繞”
2025-05-08 07:26:20 來源： 紫牛新聞
有市民投訴，近來網購的一款鈦合金鍋沒用多久就發生了涂層脫落現象，經多次交涉才得以退換。揚子晚報/紫牛新聞記者調查了解到，近年來，鈦合金鍋憑借“輕便耐用”“天然抑菌”“航天材料”等宣傳標簽走俏，價格遠超普通不粘鍋，引發消費者熱議：鈦鍋是否真如宣傳般神奇，其涂層脫落后是否存在健康風險？記者為此采訪了相關專家。
電商平臺買的不粘鍋，不到仨月涂層就脫落
今年2月10日，市民宋先生在微信小店花368元購買了歐洛德廚具的一款鈦金巖龍龜鍋。“當時我想買的是不粘鍋，這口鍋說不粘是真不粘，但就是買回來后3個月不到就發現掉涂層。”長年做晚班的宋先生告訴記者，他家平時一周開個兩三次火，買來的這口鍋平時也沒怎么用。發現涂層脫落后，問了賣家究竟是啥涂層，賣家客服回復“鈦材質”。宋先生問：“純鈦還是鈦合金？”客服：“含鈦不是純鈦”
宋先生查閱資料發現，鈦是世界上公認的無毒元素，有權威機構指出，鈦及其化合物，在生理上對人體幾乎都是惰性的，鈦金屬是唯一對人的植物神經和味覺神經沒有作用的金屬。鈦離子在人體內不隨血液和體液轉移。
但問題是：“鈦金屬本身無害，鈦涂層是否等同于健康？涂層脫落了，其他成分安全嗎？”雖然最終在記者的斡旋下商家同意退貨，但引發的問題卻沒有得到解答。
五星級飯店總廚堅持鐵鍋炒菜40年
其實宋先生的疑問，也是大多數消費者的疑問。
有著40年廚齡的金陵飯店行政總廚夏萬峰對于各種鍋具的使用和特點了然于胸。夏萬峰接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時說，按照金陵飯店對后廚標準化管理的相關規定，廚房里全面禁用鈦合金鍋、特氟龍鍋等各種涂層鍋，該店炒菜目前只用鐵鍋、不銹鋼鍋。不僅如此，夏總廚在家炒菜也只用鐵鍋。“國產的鐵鍋由于受熱均勻、耐用和導熱快，最適合菜肴爆炒等烹調方式。他用的是口徑32厘米的無涂層精鐵鍋，手端鍋柄，顛勺快炒，“用中國鐵鍋炒中國菜，有濃濃的煙火氣，也最有中國味道。”
由于他的身份，夏萬峰的親友也經常向他求教鍋具的選購常識。夏總廚說，市面上的鈦合金鍋五花八門，消費者很難確定究竟用了何種規格的鈦合金，鈦的含量有多少，鈦的表面涂層有脫落，在炒菜時，這些合金在加熱過程中會不會產生對人體健康有害的成分，普通消費者難以搞懂。
鈦合金鍋涂層脫落會危害健康嗎？
揚子晚報/紫牛新聞記者今天分別探訪商場和電商平臺炊具的柜臺發現，目前市面上的“純鈦鍋”主要有單體純鈦鍋（鈦含量≥99%）鈦合金復合鍋（鈦含量通常不足50%）。促銷人員介紹，純鈦鍋因導熱性差、成本高昂（多為千元以上），多用于專業戶外炊具；而家用鈦鍋多為鈦合金或鈦金屬復合層設計。
一位不愿透露姓名的業內人士接受記者采訪時進一步指出，若嚴格細分看，目前市面上的鈦鍋主要分為兩大類：純鈦鍋和鍍鈦鍋。前者鍋體由整塊鈦金屬板沖壓而成，而后者則是在鋁鍋或不銹鋼鍋表面鍍上一層鈦粉，旨在讓日常飲食更加健康，確保與食物接觸的部分均為鈦金屬。然而，鍍鈦鍋由于是后期鍍層，長時間使用或干燒、磕碰后，涂層容易脫落，導致鋁或不銹鋼鍋體直接接觸食物，可能產生有害物質，對健康不利。
而純鈦鍋又分為兩種：一種是單體純鈦鍋，即整個鍋體均為鈦金屬板，但由于鈦金屬純度越高越軟，且導熱性較差，使用體驗并不理想，容易出現燒鍋、變形等問題。另一種是鈦金屬復合鍋，這種鍋在與食物接觸的一面采用鈦金屬板，外層則復合一層鋁合金，以改善導熱性和使用體驗，讓整個鍋面能夠均勻受熱。在鋁合金外層，再復合一層結構鋼，這樣既解決了純鈦材料偏軟、導熱性差的弱點，又充分發揮了三種金屬各自的優勢，在實用性、健康性和使用體驗上都更加友好。
以國鈦科技的一款鈦鍋為例，它不僅解決了生活中的健康問題，還兼具輕便和耐用的特點，使用多年也不成問題。據了解，這款鍋采用了藍面科技的專利技術，通過高溫強鍛壓工藝，激活了鈦金屬的陶瓷化效果。這樣，即使沒有涂層，也能達到不粘的效果。
業內人士稱，目前市面上的不粘鍋大多采用涂層，而這些涂層容易被鋼絲球、鋼鏟或干燒破壞或脫落，對人體有害。相比之下，利用鈦金屬本身的性能實現不粘效果，既健康又耐用。鋼絲球、鋼鏟都可以放心使用，而且使用壽命也很長。
購買“鈦鍋”有訣竅，最好留意國標
記者采訪注意到，“純鈦鍋”一般標價在千元左右或以上。專家指出，作為鍋具，其導熱性能不及鋁或銅，需依賴復合層設計改善加熱效率。若商家宣稱“純鈦”，卻以數百元低價銷售，消費者就要“打個問號”了。
專家表示，鈦本身化學性質穩定，即使涂層脫落也不會釋放有害物質。“問題不在鈦，而在涂層工藝。若涂層剝落后繼續高溫干燒，復合層中的其他金屬可能析出。因此，建議選擇無涂層鈦鍋或信譽良好的涂層技術品牌。”
那么，鈦含量多少才合理？據介紹，目前炊具行業標準尚未對“鈦鍋”的鈦含量作出強制規定。記者調查發現，部分標稱“鈦合金”的產品鈦含量僅5%-10%，實際性能與普通不粘鍋無異。業內人士稱，鈦合金鍋的鈦含量應明確標注，若作為核心賣點，鈦層至少需覆蓋與食物接觸的主要表面。消費者可通過磁鐵測試（純鈦無磁性）或檢測報告初步判斷真偽。
專家提醒，“航天級”“醫用鈦”等術語多為營銷話術，鈦鍋并不能解決所有烹飪問題，且高價未必對應高性價比。
目前，市場監管部門已加強對“偽鈦鍋”的抽查，消費者購買時應認準國家標準（如GB 4806.9-2016食品接觸材料標準），記者注意到，該國標中有“接觸食品的表面應清潔，鍍層不應開裂、剝落，焊接部分應光潔，無氣孔、裂縫、毛刺”以及“食品接觸面覆有金屬鍍層或有機涂層的，應標示鍍層或涂層材料……金屬鍍層不止一層時，應按由外層到內層順序標出各層金屬成分，并以斜杠隔開，如“鍍鉻／鋁／鈦”。
揚子晚報/紫牛新聞記者 范曉林 薄云峰 陳哲 實習生 黃瑋希
責任編輯：陳霞
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